客户端通过：Accept-Language、Accept-Charset
服务器通过：Content-Language、Content-Type中的charset参数
对HTTP来说，实体主体只是二进制信息的容器而已。字符集是把字符转换成二进制码的编码
ASCII是最著名的编码后字符集，ASCII的代码值只是从0-127，因此只需要7个二进制码就可以覆盖代码空间。HTTP报文（首部、URI等）使用的字符集是US-ASCII
每个字符使用1-6个字节。第一字节的从左往右的高位的数目，表示编码后的字符所用的字节数，所需的每个后续字节都含有6位的代码值。
如果第一字节的最高位为0，长度就是1字节，剩余的7位就包含字符代码，正好可以和ASCII兼容
例如：字符代码90（ASCII的“Z”）会被编码为1个字节（01011010）。而字符代码5073，会被编码为3个字节：
11100001 10001111 10010001